DORADE MIT PAPRIKA UND KNOBLAUCH
Für 4 Personen:
- 2 Doraden
- je 1 Salbei-, Thymian- und Rosmarinzweig
- 6 Knoblauchzehen
- 80ml Olivenöl
- 2 rote Spitzpaprika
- 1 kleine Zucchini 50g
- entsteinte grüne Oliven
- 10ml Liquid Flavour Vegetarisch
- ¼ Bund glatte Petersilie
- grobes Meersalz
Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
Die Dorade schuppen, die Flossen entfernen und den Fisch waschen. Die Bauchhöhle salzen und mit den Kräutern füllen.Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. In einer großen gusseisernen Pfanne mit Deckel das Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Doraden hineinlegen und mit dem Deckel verschließen.
Im Ofen 30 Minuten garen, dabei regelmäßig mit Olivenöl übergießen. Währenddessen die Paprika schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Zucchini und Oliven ebenfalls fein würfeln. Paprika, Zucchini und Oliven mit Liquid Flavour marinieren und nach der Hälfte der Garzeit auf den Doraden verteilen. Ebenfalls von Zeit zu Zeit mit dem Olivenöl übergießen.
Die Doraden herausnehmen und warm stellen. Das Gemüse im Öl kurz rösten und emulgieren. Die Petersilie waschen, trocknen und grob gezupft unter das Gemüse heben. Zum Anrichten auf der Dorade verteilen. Mit der Ölemulsion begießen und mit Salz abschmecken.